Arsenik dalam Beras

Keupayaan tumbuhan untuk mengambil dan mengumpul arsenik berbeza. Berbanding dengan gandum dan barli, beras mengandungi kandungan arsenik yang jauh lebih tinggi. Bagaimanakah ini terjadi? Pencemaran alam sekitar, terutamanya tanah dan air dibawah tanah, bukanlah sesuatu yang luar biasa. Sumber bahan cemar termasuk sisa industri dan perbandaran serta penggunaan racun perosak arsenik dalam pertanian. Oleh itu, beras yang ditanam terutamanya dalam keadaan banjir cenderung untuk menyerap lebih banyak arsenik dan menyebabkan kepekatan yang lebih tinggi.

Arsenik terbahagi kepada dua jenis iaitu bukan organik dan organik. Arsenik bukan organik iaitu dalam bentuk yang lebih toksik, boleh membawa kepada kebimbangan kesihatan apabila dimakan dalam jangka masa panjang dan menyebabkan kanser paru-paru dan pundi kencing. Ia juga boleh memberi kesan yang ketara kepada perkembangan otak. Pengambilan arsenik dalam dos yang besar boleh membawa kepada gejala seperti cirit-birit, muntah, darah dalam air kencing, sakit perut, kekejangan otot dan episod fitting. Kanak-kanak kecil lebih mudah untuk terdedah kepada pendedahan arsenik.

Beras merupakan makanan ruji di Asia.

Adalah penting untuk mempelajari cara mengurangkan risiko pendedahan arsenik kepada anak-anak kita dengan kaedah yang betul, seperti berikut.

Mengehadkan pengambilan beras dan produk beras pada bayi iaitu sekali sehari. Model kajian meramalkan bahawa bayi yang tidak diberi makan dengan apa-apa nasi atau produk beras mempunyai pengurangan risiko kanser paru-paru sebanyak 6% dan pundi kencing sebanyak 23%.

Memilih beras putih berbanding beras perang kerana ia mempunyai 50% kurang arsenik tak organik.

Memberi beras secara berselang-seli dengan bijirin lain seperti millet dan quinoa, yang mempunyai kandungan arsenik yang lebih rendah.

Memasak nasi dengan air yang berlebihan seperti (nisbah 2:1 air: beras) dan basuh beras sebanyak 5-6 kali sebelum memasak boleh mengurangkan arsenik tak organik sehingga 60%. Namun begitu, amalan memasak ini juga boleh mengeluarkan zat besi, folat, tiamin dan niasin daripada beras.

Syukurlah, kajian baru-baru ini menunjukkan bahawa kaedah memasak secara merebus dengan kaedah penyerapan (PBA) boleh mengurangkan kandungan arsenik yang paling banyak daripada beras sambil mengekalkan khasiatnya. Sila ambil perhatian dengan kaedah memasak yang mudah ini kerana ia boleh memaksimumkan penyingkiran arsenik!

1. www.fda.gov

2. Manoj Menon: Improved rice cooking approach to maximise arsenic removal while preserving nutrient elements – Science of The Total Environment, 29 October 2020